La cultivar ORTOLANA è molto diffusa nel Sannio beneventano.

Questa specie si è ambientata bene al clima delle colline beneventane ed ha una resa elevata in olive caratterizzata purtroppo da una bassa resa in olio (6-8%).

In gergo locale è detta Melella in quanto in base al grado di maturazione delle olive è caratterizzata da un meraviglioso sentore di mela che va dal verde della Granny al giallo della Golden con un fruttato medio.

Il frutto è grande, quasi sferico, a maturazione tende al violaceo; la polpa è di colore bianco e facilmente si distacca dal nocciolo, per cui viene anche utilizzata come oliva da tavola.

L’olio che ne deriva è di colore giallo con delicati riflessi verdi, il fruttato è di media intensità e risulta chiaramente erbaceo e ricco di fragranze di foglie, mela, solitamente verde, foglia di mandorla e carciofo.

Al gusto è molto equilibrato nei toni di amaro e piccante leggeri.

Ha una ottima persistenza della componente aromatica con una particolare nota balsamica. La delicata armonia di questo prodotto, ne suggerisce l’abbinamento a piatti semplici: zuppe di cereali, alici marinate, grigliate di carni bianche e grigliate di verdure.