Lenticchie del fortore

Le lenticchie non mancano nelle tavole degli antichi romani e nemmeno in quelle degli antichi greci. Utilizzate prevalentemente dalle classi più povere, erano considerate un piatto nutriente e gustoso. Sempre in epoca romana, Galeno – il famoso medico – ne mise in risalto le virtù terapeutiche. Le lenticchie sono infatti ricche di fibre, amido e proteine, e se consumate insieme ai cereali diventano un piatto completo e digeribile, ricco di aminoacidi essenziali. Per esaltare le qualità delle lenticchie consigliamo di cuocerle a fuoco dolce con carote, cipolle e sedano, e, a cottura ultimata, salare e completare con un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo.