Diffusa nel Sannio beneventano, è una varietà apprezzata soprattutto per la costante produttività, per la qualità dell’olio e non tanto per la resa, che è intorno al 12-14%.

L’olio che se ne estrae è di eccellente qualità, di colore tendente al verde e con note di lattuga, fava e pisello fresco, erba falciata che danno uno spiccato fruttato dal giusto bilanciamento tra i toni dell’amaro e del piccante.
E’ adatto, a crudo, su verdure amare grigliate o lesse (cicoria, asparagi, radicchio, melanzane, tarassaco, spinaci) e su carni rosse.

Viene estratto a freddo con impianto continuo a due fasi e mezzo. Dopo la filtrazione viene stoccato in serbatoio a temperatura controllata, sotto coperta di azoto. Tale modalità assicura il mantenimento delle proprietà nutrizionali e delle caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine di oliva.